Есть ли шанс выиграть дело при апелляции?

Андрей, еще не вынесен даже судебный акт первой инстанции, а Вы думаете об апелляции — шансы на апелляцию можно усмотреть только из анализа решения первой инстанции, теоретически — какой-то процент шанса всегда есть. Но Вам видимо не это нужно — постарайтесь выиграть дело в мировом суде, утверждайте, что сдали товар вместе с претензией, продавец пояснил, что у них не предусмотрены документы на товар. Тем не менее, при подаче заявления на замену и его принятии продавцом — с Вашей стороны Вы считаете очевидным факт передачи товара продавцу, иначе как бы продавец принял заявление о замене без товара. Приведите в суд свидетелей, кто видел, что Вы относили товар, может Вас кто-то сопровождал до магазина и видел — зашли с товаром, вышли без. И ссылайтесь на злоупотребление продавцом своими правами, статья 10 ГК РФ.